Una tarta de zanahoria sin gluten, sin ningún tipo de cereal, sin azúcar añadida e incluso puede ser sin lácteos si se decide no hacer con ellos el glaseado.
Ingredientes Tarta de Zanahoria
- 400 gr zanahorias
- 20 dátiles sin hueso
- 12 huevos
- 240 ml de aceite de coco (líquido)
- 100 gr de harina de coco
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura Royal
- 1 puñado de nueces picadas
Ingredientes para el relleno
- 350 gr de queso en crema (Filadelfia)
- 35 gr de mantequilla
- 1 cucharada de miel
Opción sin Lactosa
- 125 gr semillas de girasol
- 90 ml de leche de almendras o leche de coco
- 3 cucharadas de aceite de coco
- 1 cucharada de miel
Preparación Tarta de Zanahoria
- Precalienta el horno 180 grados
- Raspa las zanahorias
- Pica los dátiles junto con 1 o 2 huevos en la picadora / licuadora, intenta que queden lo más finos posible
- Bate los huevos. Agrega la harina de coco, el aceite de coco, sal, canela y la levadura Royal. Mezcla todo hasta que quede homogéneo
- Añade la mezcla que has hecho de los dátiles
- Añadir / mezclar las zanahorias
- Añadir / mezclar las nueces
- Pon en los 2 moldes para horno aceite de coco por los bordes
- Divide la mezcla entre los dos moldes
- Mete ambos moldes en el horno durante 40 minutos a 180 grados.
Mientras tanto, puedes preparar el glaseado:
- Derrite la mantequilla (a fuego lento) y mezcla con el queso en crema y la miel
- Mezcla hasta que todo quede homogéneo
Cuando las dos partes de la tarta de zanahoria sin gluten estén listas, sácalas del horno y déjalas enfriar.
Coge una de las partes y extiende la mitad del glaseado sobre ella. Toma la otra parte y colócala encima. Extiende la otra mitad del glaseado sobre la segunda capa.
Después de esto, pon la tarta de zanahoria sin gluten en la nevera para que el glaseado se endurezca un poco.
¡A disfrutar!
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