Baba Ganoush

baba ganoush - Maria Cajo | Nutrición Integrativa & Salud Femenina

¿Has oído alguna vez hablar del baba ganoush o mutabal? Es una especie de receta de paté de berenjena típica de la cocina árabe.

Es una receta sin gluten, sin lácteos, sin frutos secos y apta para dieta cetogénica y, por supuesto, vegana. Además, aporta gran cantidad de fibra beneficiosa para la microbiota intestinal.

¿No sabes qué poner a tus invitados para el vermut? Aquí te dejamos la receta perfecta para el aperitivo 😉

Ingredientes Baba Ganoush o Mutabal

  1. Berenjena (con una será suficiente)
  2. Una cucharada grande de tahini o pasta de sésamo
  3. Zumo de medio limón
  4. Perejil fresco, sal y pimienta negra al gusto
  5. Dos o tres dientes de ajo (opcional)
  6. AOVE y agua

Preparación Baba Ganoush o Mutabal

  1. Pela, lava y corta la berenjena en cuadraditos.
  2. Ponla en un bowl con agua y un puñado de sal durante 15-20 minutos para quitarle el amargor (los trucos de las abuelas siempre funcionan).
  3. Escurre y lava para quitar el exceso de sal.
  4. Pon en un recipiente con 3 cucharadas de AOVE, 3 de agua, la sal y las especias y los dientes de ajo (si decides ponerlos). Hornea durante 40 minutos a 180º (remueve de vez en cuando para mezclar sabores). ¡Y recuerda! Cada horno es un mundo; así que cuando esté blandita podrás sacarla).
  5. Una vez lista, pasa a un procesador de alimentos o batidora y tritura junto con el zumo de limón y el tahini (si te queda muy espeso, añade un poco de AOVE o agua hasta obtener una pasta parecida al hummus).

¡Y listo! Un paté de berenjena vegano y riquísimo. Lleno de nutrientes y una manera estupenda de introducir la verdura con los más pequeños. 

Te dejo algunas ideas:

  1. Dipea con verduras crudas como zanahoria y pimiento o totopos sin gluten.
  2. Añade otras verduras asadas o adapta según las que toleres.
  3. Sustituye el tahini por crema de frutos secos u otra de tu preferencia.
  4. Pon como salsa en tu pasta, arroz o ensalada.

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